Quiche aux courgettes et pesto de roquette

1. 1 pâte brisée
2. 300 g de courgettes
3. 2 oeufs
4. 50 g de manchego
5. 125 ml de lait
6. 125 ml de crème fraîche
   

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Ingrédients du pesto

1. 70 g de roquette
2. 60 g de parmesan
3. 40 g de poudre d’amandes
4. 40 g d’huile d’olive
   

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   Méthode

   Etape 1

   Faire préchauffer le four à 180°.

   Etape 2

   Trancher les courgettes en lamelles et les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile pendant 5 minutes.

   Etape 3

   Étaler la pâte dans le moule, piquer avec une fourchette et recouvrir de papier aluminium, puis de légumes secs (genre lentilles, pois cassés).

   Etape 4

   Enfourner la pâte pour 20 minutes.

   Etape 5

   Pendant ce temps, préparer le pesto de roquette : mettre tous les ingrédients dans le robot et mixer en utilisant la touche pulse.

   Etape 6

   Battre les œufs dans un plat avec 50 g de pesto, le manchego râpé, le lait, la crème et un peu de poivre.

   Etape 7

   Sortir la pâte du four et enlever la feuille d’aluminium avec les légumes secs.

   Etape 8

   Étaler le pesto sur le fond de la pâte, disposer les tranches de courgette, puis la préparation aux œufs.

   Etape 9

   Faire cuire 20 à 25 minutes.

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   Adapté d’une recette du Yummy Magazine N18 recettes d’été