Keftas à la marocaine

2013-11-13
  • Nb de couverts : 4

Quand je mange des keftas, je ne peux jamais m’empêcher de penser au personnage de Madame Serfati du très regretté Elie Kakou qui en a marre de faire des boulettes… et les écrase entre ses mains pour en faire des keftas. Vous ne connaissez pas? A mourir de rire…

Les keftas, ce sont aussi ceux de ma collègue turque…. les meilleurs que j’ai jamais mangés… vraiment…

Et elle m’a enfin apporté les épices secrètes qui les rendent si bon… et ça m’a rappelé cette sublime recette marocaine que je n’avais plus fait depuis des années…

Ici, on utilise du ras el hanout : attention, s’il y a des enfants, prévoyez une petite casserole sans épices, car c’est relevé (pas piquant, mais trop relevé pour des papilles enfantines).

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

  • 600g de haché de veau
  • 2 boîtes de tomates pelées (j’ai testé une nouvelle sorte aux tomates cerises : divin)
  • 125g de raisins secs
  • 3 oignons
  • 1 oeuf
  • chapelure
  • 7 clous de girofle
  • 2 càs de miel
  • 3 càc de ras el hanout (mélange d’épices marocaines, ou épices à couscous)
  • 1 càc de curcuma

Méthode

Etape 1

Éplucher 2 oignons et les faire revenir dans de l'huile d'olive dans une grande casserole.

Etape 2

Rajouter les tomates pelées, 2 cuillère à café de ras el hanout, le curcuma et les clous de girofle.

Etape 3

Ajouter 50 cl d'eau et laisser mijoter 5 min à feu moyen. Saler-poivrer.

Etape 4

Rajouter les raisins et le miel, couvrir et cuire encore 5 min à feu doux.

Etape 5

Éplucher et hacher le dernier oignon et le rajouter au haché avec l’œuf, la chapelure, le reste du ras el hanout (chez moi, remplacé par les épices turques à keftas, moins piquantes), le sel et le poivre.

Etape 6

Bien mélanger et confectionner des petits keftas : confectionner une petite boulette et puis l'aplatir pour qu'elle forme une espèce de petit losange.

Etape 7

Disposer les keftas sur la sauce tomatée, couvrir et faire cuire 10 à 15 min à feu doux.

Etape 8

Servir avec du riz aux amandes et au curcuma (Mettre 1 cuillère à café de curcuma dans l'eau du riz une fois qu'elle bout. Rajouter des amandes effilées au moment de servir).


Source : Carnet « Cuisines du monde », supplément au Gael n° 205/2005.

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