Risotto aux asperges vertes

2015-04-26
  • Portions : 4
  • Nb de couverts : 4
  • Temps de préparation : 20m
  • Temps de cuisson : 40m
  • Prêt en : 45m

C'est la pleine saison des asperges et vous allez vous régaler avec ce risotto aux asperges vertes.

Délicieux avec quelques tranches de jambon fumé. Ou pourquoi pas avec une viande grillée, ou du poisson.

Je vous mets ma version écrite, mais vous pouvez toujours suivre la recette en live sur le blog cuisine de Hervé cuisine.


Ingrédients

  1. 500g d'asperges vertes
  2. un cube bouillon de légumes
  3. 1 gousse d'ail
  4. 1 gros oignon
  5. une poignée de feuilles d'épinards
  6. bouquet garni
  7. huile d'olive
  8. 10 cl de vin blanc sec
  9. 300 g de riz à risotto
  10. 50 ml de crème fraîche
  11. parmesan en bloc

Méthode

Etape 1

Préparer les asperges en coupant (à la main) la base dure.

Etape 2

Faire bouillir 1 litre d'eau avec le cube bouillon.

Etape 3

Réserver les têtes et les couper en deux dans la longueur.

Etape 4

Déposer les têtes dans l'eau bouillante et les faire blanchir 2 minutes.

Etape 5

Pendant ce temps, émincer l'oignon en petits cubes.

Etape 6

Égoutter les têtes d'asperges, et y mettre à la place le reste des asperges, à laisser cuire 10 minutes, puis sur les 2 minutes de cuisson restantes, rajouter les feuilles d'épinards.

Etape 7

Faire dorer l'oignon dans une grande poêle profonde avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel.

Etape 8

Quand les oignons sont prêts, rajouter le riz et un filet d'huile d'olive et faire revenir le tout jusqu'à ce que le riz soit nacré.

Etape 9

Ne pas oublier d'égoutter les asperges et les épinards, et les réserver pour la suite.

Etape 10

Écraser la gousse d'ail non épluchée avec le plat de la lame du couteau, et la rajouter au riz, avec le bouquet garni (moi j'utilise une marmite de Knorr).

Etape 11

Ajouter le vin blanc et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit absorbé, puis ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant sans cesse, pendant une vingtaine de minutes.

Etape 12

Pendant ce temps, mixer les asperges (pas les têtes!!!) et les épinards avec une louche de bouillon et la crème fraîche.

Etape 13

Filtrer cette crème d'asperges et la rajouter au risotto, après avoir enlevé la gousse d'ail et le bouquet garni, et laisser réduire encore quelques minutes.

Etape 14

Faire rissoler les têtes d'asperges dans un peu d'huile d'olive.

Etape 15

Dresser le risotto sur les assiettes et le garnir avec les têtes d'asperges, puis râper du parmesan par dessus.


Suivant la recette du blog Hervé cuisine

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